NUTRICION Y BROMATOLOGIA

La nutrición y la bromatología son dos disciplinas muy interesantes y muy útiles desde diversos puntos de vista, pero sobre todo destaca su relación con la salud humana, aspecto que es ampliamente abordado en este libro. Las tendencias actuales inciden sobre los factores de riesgo modificables de ciertas patologías, lo cual conlleva el desarrollo de dietas adecuadas; para establecer estas dietas es fundamental el conocimiento de los alimentos, las técnicas de preparación, los factores que condicionan su vida útil, etc.

CONTENIDO

Capítulo 1. Introducción y conceptos generales

Capítulo 2. Glucido s o hidratos de carbono

Capítulo 3. Lípidos

Capítulo 4. Proteínas

Capítulo 5. Vitaminas

Capítulo 6. Minerales

Capítulo 7. El agua en los alimentos

Capítulo 8. Componentes no nutritivos de los alimentos

Capítulo 9. Requerimientos nutricionales

Capítulo 10. Aditivos alimentario

Capítulo 11. La cadena alimentaria