Fundamentos de la Ingeniería de Procesos Alimentarios / Fundamentals of Food Process Engineering

El estudiante y/o profesional que se encuentra en el campo de los alimentos debe tener un amplio conocimiento de los fundamentos básicos que se aplican en el procesamiento de los alimentos. En este libro encontrarás cálculos del cambio de entalpía en la congelación según la depresión del punto de congelación, enfriamiento por evaporación, interpretación de las curvas de rendimiento de la bomba, transferencia de calor en estado inestable, datos cinéticos para la degradación térmica, y entre otras.

CONTENIDO

1. Units and Dimensions
2. Material Balances
3. Gases and Vapors
4. Energy Balances
5. Flow of Fluids
6. Heat Transfer
7. Kinetics of Chemical Reactions in Foods
8. Thermal Process Calculations
9. Aseptic Processing
10. Refrigeration
11. Evaporation
12. Dehydration
13. Physical Separation Processes
14. Extraction
15. Emerging Food Processing Technologies

Autor: Toledo, Singh y Kong
Edición: Cuarta


DESCARGA