Introdução à Toxicologia dos Alimentos

CONTENIDO

1. Princípios da Toxicologia
2. Determinação de Agentes Tóxicos Presentes nos Alimentos
3. Biotransformação
4. Carcinogênese Química
5. Toxinas Naturais em Alimentos de Origem Animal
6. Substâncias Fitoquímicas Tóxicas
7. Toxinas Provenientes de Fungos
8. Contaminantes Alimentares Provenientes de Resíduos Industriais
9. Resíduos de Pesticidas em Alimentos

Autor: Takayuki Shibamoto y Leonard F. Bjeldanes

Edición: Segunda

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