Micotoxinas en Alimentos

Hoy en día se dispone en abundancia de alimentos infinitamente mejores que los que consumieron nuestros antepasados, tanto en lo referente a calidad, salubridad, valor nutritivo y diversidad, como en lo concerniente a su aspecto sensorial, envasado, etiquetado e incluso presentación, la realidad es que la persistencia de la aparición de casos esporádicos relativos a la seguridad alimentaria crean una gran intranquilidad y recelo ante los alimentos que ofrece el comercio. Los conocimientos actuales de  higiene e inspección de alimentos, debidamente aplicados, permiten establecer medidas que garantizan una muy razonable seguridad alimentaria, riesgo que sin duda la aplicación de los conocimientos recogidos eneste libro Micotoxinas en Alimentos contribuirán a minimizar.

Autor: Soriano, J. M. 

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