Microbiología Enológica: Fundamentos de Vinificación

La Microbiología ejerce un papel preponderante en la elaboración y durante la conservación de los vinos, o de otros derivados de la vid. En el campo de la Enología  y Fermentación, todas las técnicas tienen en común la utilización de seres vivos o componentes de los mismos, y derivan de una amplísima base disciplinaria: la bioquímica, enzimología, microbiología, virología, inmunología, genética, fisiopatología, biología molecular, etc.


Autor: Suárez, J. A. e Iñigo, B.
Edición: Tercera edición


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