GUIA PARA LA RALIZACION DE AUDITORIAS DE SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

 

CONTENIDO

BLOQUE 0. INTRODUCCIÓN

Introducción

Definiciones

Planes de prerrequisitos

BLOQUE I. AUDITORÍA

Definición y tipos de auditorías

¿Por qué realizar auditorías?

BLOQUE II. ¿CÓMO REALIZAR LA AUDITORÍA?

Actividades de Pre-auditoría

• Equipo auditor

• Preparación de la auditoría

• Plan de auditoría

Actividades de auditoría “in situ”

• Actitud deseable durante la auditoría

• Reunión de apertura

• Reunir y verificar la información

• Identificación de hallazgos

• No conformidad

• Comunicación durante la auditoría

• Reunión de cierre

Informe de auditoría

• Preparar el informe

• Aprobar y distribuir el informe

Actividades de Post-auditoría

• Seguimiento de las acciones propuestas y ejecutadas

• Revisión y cierre de las no conformidades.

BLOQUE III. LA AUDITORÍA DE LOS PRERREQUISITOS DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

¿Como auditamos los prerrequisitos?

Los pasos a seguir en la auditoría de prerrequisitos

• 1º paso.- Antes de la auditoría “in situ”

• 2º paso.- Durante la auditoría “in situ”

• 3º paso.- Después de la auditoría “in situ”

Auditando los prerrequisitos. Consejos prácticos:

• Auditando las condiciones de instalaciones

• Auditando el plan de control del agua potable

• Auditando el plan de control de proveedores

• Auditando el plan de control de trazabilidad

• Auditando el plan de mantenimiento

• Auditando el plan de limpieza y desinfección

• Auditando el plan de control de plagas

• Auditando el plan de control y eliminación de residuos

• Auditando el plan de control del manipulador

• Auditando el plan de control del transporte

AUTOR:   CONSEBRO, 2010

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